結構、pH、光和熱、氧化劑、氧和還原劑、水分活度、二氧化硫、金屬離子、糖及其降解產物、縮合反應、酶。
最新試題
肉中呈現褐色的成分是（）。
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
下列基團不屬于生色基的是（）。
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
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