單項選擇題在大多數(shù)情況下，多酚氧化酶的最適pH是（）。

A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9


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1.單項選擇題多酚氧化酶是一種結合酶，它含有輔基是（）。

A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鎂

2.單項選擇題脂肪氧合酶催化的底物具有下列何種結構特征（）。

A、順，順—1，4—戊二烯
B、順，反—1，4—戊二烯
C、順，順—1，3—戊二烯
D、順，反—1，3—戊二烯

3.單項選擇題導致水果和蔬菜中色素變化有三個關鍵性的酶，但下列（）除外。

A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶

4.單項選擇題一般認為與果蔬質構直接有關的酶是（）。

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶

5.單項選擇題下列何種不屬于催化果膠解聚的酶（）。

A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B、果膠裂解酶
C、果膠酯酶
D、果膠酸裂解酶