許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。