單項選擇題油爆法的原料必須加工成（），或在原料表面剞上花刀。
A.絲狀料
B.小件碎料
C.長條狀料
D.丁狀料
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1.單項選擇題由于油的導熱系數(shù)（），因此靜止態(tài)的油比水傳熱慢。
A.與水的相等
B.與水的不同
C.比水的小
D.比水的大
2.單項選擇題熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。
A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.熱湯
