單項(xiàng)選擇題熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。
A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.熱湯
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1.單項(xiàng)選擇題五香醬牛肉應(yīng)選用的香料是（）
A.辣椒、八角、紹酒、丁香
B.花椒、八角、桂皮、丁香
C.香葉、花椒、砂姜粉、桂皮、大蔥
D.胡椒、花椒、八角、桂皮、生姜
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)前調(diào)味又稱（），其主要方法是腌漬調(diào)味。
A.正式調(diào)味
B.基本調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.輔助調(diào)味
