你可能感興趣的試題

單項選擇題
菜點質量具有三個特性內涵，其中“顧客滿意或符合要求，代表了質量的某些方面”是指它的（）。
A、實用性
B、動態(tài)性
C、相對性
D、適用性
單項選擇題
菜點質量具有三個特性內涵，其中“不同的對象對產(chǎn)品有不同的要求”是指它的（）。
A、社會性
B、動態(tài)性
C、相對性
D、適用性
單項選擇題
菜點質量具有三個特性內涵，其中“質量要求隨技術進步和社會發(fā)展而不斷變化”是指它的（）。
A、社會性
B、動態(tài)性
C、相對性
D、適用性
單項選擇題
都一處的燒麥是（）面點的代表品種。
A.京式
B.蘇式
C.廣式
D.西式
單項選擇題
奶粉是烹調中常用的乳制品，一般保管溫度是（）。
A、0℃
B、2—3℃
C、4—6℃
D、10℃以上
單項選擇題
煮制面點時，應使水面保持（）的狀態(tài)。
A、沸而不騰
B、沸騰
C、平靜
D、不沸騰
單項選擇題
較大的面劑，搓條較粗，下劑時應采用的手法是（）。
A、揪
B、挖
C、切
D、剁
單項選擇題
硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。
A、嫩化
B、上色
C、增香
D、吸濕
單項選擇題
香蘭素是從香莢豆中用化學方法提取合成的，其最大使用量（）。
A、0.1—0.4克/千克
B、0.5—0.6克/千克
C、0.6—0.7克/千克
D、0.8—1克/千克
單項選擇題
調燙面團時采用的手法應是（）。
A、抄拌
B、調和
C、攪和
D、搓擦

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在B族維生素中，（）的性質最為穩(wěn)定，一般不會因加熱被破壞。

你可能感興趣的試題

菜點質量具有三個特性內涵，其中“顧客滿意或符合要求，代表了質量的某些方面”是指它的（）。

菜點質量具有三個特性內涵，其中“不同的對象對產(chǎn)品有不同的要求”是指它的（）。

菜點質量具有三個特性內涵，其中“質量要求隨技術進步和社會發(fā)展而不斷變化”是指它的（）。

都一處的燒麥是（）面點的代表品種。

奶粉是烹調中常用的乳制品，一般保管溫度是（）。

煮制面點時，應使水面保持（）的狀態(tài)。

較大的面劑，搓條較粗，下劑時應采用的手法是（）。

硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。

香蘭素是從香莢豆中用化學方法提取合成的，其最大使用量（）。

調燙面團時采用的手法應是（）。

在B族維生素中，（）的性質最為穩(wěn)定，一般不會因加熱被破壞。

你可能感興趣的試題

菜點質量具有三個特性內涵，其中“顧客滿意或符合要求，代表了質量的某些方面”是指它的（）。

菜點質量具有三個特性內涵，其中“不同的對象對產(chǎn)品有不同的要求”是指它的（）。

菜點質量具有三個特性內涵，其中“質量要求隨技術進步和社會發(fā)展而不斷變化”是指它的（）。

都一處的燒麥是（）面點的代表品種。

奶粉是烹調中常用的乳制品，一般保管溫度是（）。

煮制面點時，應使水面保持（）的狀態(tài)。

較大的面劑，搓條較粗，下劑時應采用的手法是（）。

硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。

香蘭素是從香莢豆中用化學方法提取合成的，其最大使用量（）。

調燙面團時采用的手法應是（）。

在B族維生素中，（）的性質最為穩(wěn)定，一般不會因加熱被破壞。

菜點質量具有三個特性內涵，其中“顧客滿意或符合要求，代表了質量的某些方面”是指它的（）。

菜點質量具有三個特性內涵，其中“不同的對象對產(chǎn)品有不同的要求”是指它的（）。

菜點質量具有三個特性內涵，其中“質量要求隨技術進步和社會發(fā)展而不斷變化”是指它的（）。

都一處的燒麥是（）面點的代表品種。

奶粉是烹調中常用的乳制品，一般保管溫度是（）。

煮制面點時，應使水面保持（）的狀態(tài)。

較大的面劑，搓條較粗，下劑時應采用的手法是（）。

硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。

香蘭素是從香莢豆中用化學方法提取合成的，其最大使用量（）。

調燙面團時采用的手法應是（）。