干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

餅干加工的第一步是輥壓。