問答題天然卵磷脂產(chǎn)品最廣泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化劑，其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用是什么？
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只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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一般來(lái)說，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題