單項選擇題面粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白和麥球蛋白組成，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白含量占面粉蛋白質的（）。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
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1.單項選擇題案板崗主要是負責搓制各式（）皮類，制作及包制各式茶點。
A、中西
B、廣式
C、蘇式
D、各式小食
2.單項選擇題傳統(tǒng)的蝦餃皮是（）制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉
