單項(xiàng)選擇題為防止罐頭食品的污染，罐頭應(yīng)放在通風(fēng)、干燥（）的地方。
A.明亮
B.陰涼
C.陽光下
D.寒冷
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1.單項(xiàng)選擇題腐爛變質(zhì)的蔬菜、水果由于細(xì)菌和酶的作用（）的含量增加，食用后有危害性。
A.硝酸鈉
B.脂酶
C.亞硝酸鹽
D.硝酸鹽
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐爛變質(zhì)。溫度為（）。
A.0-5℃
B.0℃以下
C.3-7℃
D.10℃
3.單項(xiàng)選擇題油脂會(huì)因不飽和脂肪酸（）的化學(xué)變化而酸敗。
A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化
4.單項(xiàng)選擇題油脂要在（）、密封、低溫處貯藏。
A.通風(fēng)
B.干燥
C.避光
D.無異物
5.單項(xiàng)選擇題鮮蛋貯藏的溫度以（）最好。
A.1-5℃
B.0℃
C.10℃
D.-1℃
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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