單項選擇題食品原料的采購管理就是根據(jù)（）和實施計劃購貨，并以最低的價格購得保證質(zhì)量的原料。
A.加工方法
B.食品分類
C.原料性質(zhì)
D.生產(chǎn)需要
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1.單項選擇題盛具與菜點相協(xié)調(diào)。主要是指的規(guī)格、品種、色彩、（）、質(zhì)地的協(xié)調(diào)。
A.大小
B.形狀花紋
C.用途
D.欣賞價值
2.單項選擇題上漿的操作關(guān)鍵是（）。
A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功
