單項選擇題上漿的操作關(guān)鍵是（）。

A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功


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1.單項選擇題上海的著名代表菜肴是（）。

A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐

2.單項選擇題散點點綴法是菜肴裝飾點綴的（）之一。

A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法