填空題根據(jù)溶解性不同，天然色素可分為（）和（）兩類。
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
A.高濃度的糖不利于花色苷的穩(wěn)定。
B.加熱會(huì)加速花色苷的降解，溫度越高變色越快。
C.花色苷的相鄰羥基可與多價(jià)金屬離子形成螯合物而改變顏色。
D.光照有利于花色苷的生物合成，但也引起花色苷的降解。
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種不是脂溶性維生素（）
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素C
3.單項(xiàng)選擇題改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。
A.硝酸鹽和亞硝酸鹽還具有防腐功能，可過量添加。
B.在肉制品加工中加入硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發(fā)色劑。
C.血紅素中的亞鐵與一分子氧以配位鍵結(jié)合，而亞鐵原子不被氧化，這種作用被稱為氧合作用。
D.血紅素中的亞鐵與氧發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成高鐵血紅素的作用被稱為氧化作用。
5.單項(xiàng)選擇題葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
A.鎂
B.鐵
C.鋅
D.銅
