問答題從對食品物質(zhì)的認(rèn)識角度出發(fā)，簡述食品物質(zhì)的基本特點。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）
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