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填空題

不飽和天然脂肪酸中的C=C其構型多為（）。

答案：順式

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淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱膠束全部（），單個淀粉分子被水（）成為（）狀態(tài)的過程。

答案：崩潰；包圍；溶液

單糖在水溶液中有變旋光現(xiàn)象，其本質(zhì)是其不同的（）通過其（）所發(fā)生的動態(tài)平衡。

答案：環(huán)狀結構；開鏈結構