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導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的物理因素包括()、()、()等。
答案:
加熱;冷凍;流體靜壓,等
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填空題
油脂精煉中通常采用的物理方法有()、()、()等。
答案:
沉降;水化脫膠;吸附脫色,等
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填空題
油脂氧化速度與油脂分子中不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)有關(guān)系。一般地講,不飽和脂肪酸中C=C數(shù)目增加,氧化速度();順式雙鍵比反式雙鍵氧化速度();共軛雙鍵比不共軛的雙鍵氧化速度()。
答案:
加快;快;快
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