甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。