糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干加工的第一步是輥壓。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。