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問答題

【簡(jiǎn)答題】蘿卜應(yīng)如何切條干制？

答案：選好原料，洗凈泥污，然后切成小條，并使每條都帶外皮，一般呈三角形．切好后在晴天日光下攤開曝曬，硒至七，八成干時(shí)收集起來，...

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【簡(jiǎn)答題】制作干姜的注意事項(xiàng)是什么？

答案： ①刮皮后的姜塊最好不要再放到水中泡洗，以免把表面的油質(zhì)洗掉，影響上粉。刮皮后應(yīng)在12小時(shí)內(nèi)烘烤，若堆放時(shí)間過長(zhǎng)，面上的表...

【簡(jiǎn)答題】試述干姜的質(zhì)量要求。

答案：質(zhì)地細(xì)嫩，斷面整齊，不顯露纖維，味香辣，塊狀飽滿，表面光滑，霜粉厚而均勻。