果膠可以分為（）兩個大類。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糙米碾白可以采用（）等方法。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。