單項選擇題烹調前調味又稱（），其主要方法是腌漬調味。
A.正式調味
B.基本調味
C.補充調味
D.輔助調味
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1.單項選擇題老鹵應盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。
A.恒溫環(huán)境中
B.冷凍室爐灶旁
C.爐灶旁
D.陰涼處
2.單項選擇題對原料而言，火候表示原料（）升高的速度。
A.濕度
B.溫度
C.成熟度
D.適口性
