單項(xiàng)選擇題對(duì)原料而言，火候表示原料（）升高的速度。
A.濕度
B.溫度
C.成熟度
D.適口性
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1.單項(xiàng)選擇題湯按色澤可劃分為清湯和（）兩類。
A.頂湯
B.白湯
C.濃白湯
D.毛湯
2.單項(xiàng)選擇題制湯要選用新鮮的含可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和呈味（）較多且無異味的原料。
A.香味物質(zhì)
B.調(diào)味品
C.風(fēng)味物質(zhì)
D.礦物質(zhì)
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題