擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度，然后將水產品放入鹽漬的方法。

扇貝煮汁調制品“蠔油”已成為我國水產調味料的主要代表。

水產干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產品的體外。

傳統的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。