單項選擇題色澤金黃、香鮮酥嫩、形態(tài)完整、鹵汁較緊是（）的成菜特點。

A.燉
B.燒
C.煨
D.塌


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1.單項選擇題（）是肉蛋兼用雞的著名品種，以產(chǎn)肉、產(chǎn)蛋性能均優(yōu)，但沒有蛋用、肉用雞突出。

A.狼山雞、浦東雞、九斤黃
B.壽光雞、北京油雞、白洛克雞
C.新漢夏雞、白洛克雞、澳洲黑雞
D.武山雞、桃源雞、惠陽雞

2.單項選擇題“扣肉”、“扒雞”通常采用（）著色。

A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色