單項選擇題“扣肉”、“扒雞”通常采用（）著色。

A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色


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1.單項選擇題“糖醋魷魚卷”所用的花刀是（）

A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀

2.單項選擇題面包發(fā)酵過程中如果發(fā)酵溫度高于酵母菌作用的最適溫度，可導致（）

A.有利于乳酸菌產酸
B.可導致酵母菌死亡
C.有利于霉菌繁殖
D.發(fā)酵失敗