單項選擇題水原性主坯內(nèi)主要含有（）、蛋白質(zhì)、水三種成分。
A.淀粉
B.糖
C.面粉
D.面筋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面粉中的淀粉可分為直鏈淀粉和（）。
A.玉米淀粉
B.糧食淀粉
C.支鏈淀粉
D.谷淀粉
2.單項選擇題按主坯的屬性分類可分為水原性主坯、膨松性主坯、（）、特殊性主坯。
A.層酥性主坯
B.薯粉類主坯
C.雜糧類主坯
D.淀粉類主坯
3.單項選擇題水原性主坯根據(jù)水溫的不同，可分為冷水面團、（）、熱水面團。
A.淀粉類面團
B.雜糧類面團
C.溫水面團
D.特殊性面團
4.單項選擇題水餃、鍋貼、面條屬于（）面團。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.膨松
5.單項選擇題壽桃、雙釀米團，按形態(tài)可屬于（）。
A.團狀
B.糕狀
C.厚粉狀
D.固有形態(tài)狀
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題