單項(xiàng)選擇題（）等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。

A.蘋果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是雞蛋在西點(diǎn)制作中的作用是（）。

A.提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.提高制品的熱能
C.增加制品的蛋香味
D.改進(jìn)制品內(nèi)部組織狀態(tài)

2.單項(xiàng)選擇題糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關(guān)系。

A.還原糖
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.雜質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。

A.淀粉糊化時(shí)間
B.淀粉老化時(shí)間
C.點(diǎn)心氧化時(shí)間
D.點(diǎn)心干化時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，面粉在保管過程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個(gè)問題。

A.通風(fēng)調(diào)節(jié)
B.氣體調(diào)節(jié)
C.水分控制
D.濕度控制

5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說(shuō)法正確的是（）。

A.面團(tuán)產(chǎn)氣越多，面粉糖化力則越強(qiáng)，制出的面包體積越大
B.面團(tuán)產(chǎn)氣越少，面粉糖化力越強(qiáng)，制出的面包體積越小
C.面粉糖化力強(qiáng)，面團(tuán)產(chǎn)氣則越多，制出的面包體積越大
D.面粉糖化力弱，面團(tuán)產(chǎn)氣越強(qiáng)，制出的面包體積越小