單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)臨界凝膠濃度最低的是（）
A.瓊脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明膠
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)生變性的無(wú)規(guī)則聚集反應(yīng)或蛋白質(zhì)分子間相互作用大于蛋白質(zhì)-溶劑間相互作用引起的聚集反應(yīng)稱為（）
A.凝膠
B.凝結(jié)
C.沉淀
D.絮凝
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的黏性由蛋白質(zhì)粒子的（）決定。
A.形狀
B.大小
C.水合半徑
D.親水基團(tuán)比例
