單項(xiàng)選擇題炒的溫度范圍一般在150℃到（）之間。
A、160℃
B、170℃
C、180℃
D、190℃
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1.單項(xiàng)選擇題桔類(lèi)的特點(diǎn)是（）。
A、果實(shí)大
B、果皮易剝離
C、白皮層厚
D、果皮于果肉連接緊密
2.單項(xiàng)選擇題用沸水加工法進(jìn)行初步熱加工（）。
A、牛肉
B、牛肉片
C、牛肉塊
D、牛排
3.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味濃香，色澤艷麗的特點(diǎn)。
A、煎制
B、溫煮
C、燴制
D、鐵扒
4.單項(xiàng)選擇題炒制的菜肴具有（）的特點(diǎn)。
A、外焦里嫩
B、脆嫩鮮香
C、焦脆鮮香
D、軟嫩多汁
5.單項(xiàng)選擇題明火煸爐一般適用于原料的（）和表面加熱。
A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、鮮凍
最新試題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱(chēng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題