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()的菜肴一般都具有原汁原味,口味濃香,色澤艷麗的特點。
A、煎制
B、溫煮
C、燴制
D、鐵扒
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單項選擇題
炒制的菜肴具有()的特點。
A、外焦里嫩
B、脆嫩鮮香
C、焦脆鮮香
D、軟嫩多汁
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單項選擇題
明火煸爐一般適用于原料的()和表面加熱。
A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、鮮凍
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