單項(xiàng)選擇題（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特點(diǎn)。
A、鐵扒
B、煎制
C、煮沸
D、燴制
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1.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特點(diǎn)。
A、鐵扒
B、煎制
C、煮沸
D、燴制
2.單項(xiàng)選擇題制作馬乃司的主要原料是（）和沙拉油。
A、熟蛋黃
B、生蛋黃
C、熟蛋清
D、生蛋清
3.單項(xiàng)選擇題制作奶油湯主要利用了（）乳化與淀粉的糊化現(xiàn)象。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、果膠
D、牛奶
4.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜品種很多，大體可分為（）和冷開(kāi)胃菜兩大類。
A、沙拉類
B、膠凍類
C、冷肉類
D、肉皮類
5.單項(xiàng)選擇題圓葉型菠菜，葉肉肥厚，葉柄短，質(zhì)地較嫩，但含（）較多。
A、果酸
B、草酸
C、果膠
D、磷酸
最新試題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題