單項選擇題蛋黃中含有較高的卵磷脂，它是天然的（）。
A、增稠劑
B、水化劑
C、乳化劑
D、膠凝劑
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1.單項選擇題制作炸土豆卷時，土豆卷外表應(yīng)掛上（）。
A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊
2.單項選擇題將原料直接放入冷水中加熱至沸，撈出在晾涼備用的是（）。
A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、溫煮加工法
D、燜制加工法
3.單項選擇題（）的方法時間較長，但肉中的營養(yǎng)成分及水分損失較少。
A、空氣解凍
B、水泡解凍
C、微波解凍
D、水沖解凍
4.單項選擇題羅勒的英文名稱是（）。
A、Basil
B、Dill
C、Pepper
D、Sage
5.單項選擇題紅糖是未經(jīng)提純的（）制品。
A、甘蔗
B、甜菜
C、木瓜
D、番薯
最新試題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題