單項選擇題將原料直接放入冷水中加熱至沸，撈出在晾涼備用的是（）。

A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、溫煮加工法
D、燜制加工法


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1.單項選擇題（）的方法時間較長，但肉中的營養(yǎng)成分及水分損失較少。

A、空氣解凍
B、水泡解凍
C、微波解凍
D、水沖解凍

2.單項選擇題羅勒的英文名稱是（）。

A、Basil
B、Dill
C、Pepper
D、Sage

3.單項選擇題紅糖是未經(jīng)提純的（）制品。

A、甘蔗
B、甜菜
C、木瓜
D、番薯

4.單項選擇題牛肉中肉質(zhì)的鮮嫩度僅次于里脊肉的部位是（）。

A、上腦
B、米龍
C、腰窩
D、外脊

5.單項選擇題脂肪是機體的重要組成成分，由（）元素組成。

A、氫、氧、氮
B、氫、碳、氮
C、碳、氫、氧、氮
D、碳、氫、氧