單項選擇題廚房設(shè)備只有正確操作使用，才能充分（）設(shè)備的功能。
A、調(diào)動
B、發(fā)揮
C、熟悉
D、顯示
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1.單項選擇題廚房設(shè)備的選購原則是：設(shè)備的先進性，使用方便，節(jié)約能源，安全無（）
A、原則
B、設(shè)備
C、能源
D、污染
2.單項選擇題廚房設(shè)備的選購原則是：設(shè)備的先進性，使用方便，節(jié)約（），安全無污染。
A、原則
B、設(shè)備
C、能源
D、污染
3.單項選擇題廚房設(shè)備的選購原則是（）的先進性，使用方便，節(jié)約能源，安全無污染。
A、原則
B、設(shè)備
C、能源
D、污染
4.單項選擇題品質(zhì)鑒定就是根據(jù)各種烹飪（）的感官特征的變化，應(yīng)用一定的檢驗手段和方法判定原料的變化程度和質(zhì)量優(yōu)劣
A、營養(yǎng)
B、固有
C、特征
D、形狀
5.單項選擇題（）是服務(wù)中影響飲食心理的因素之一
A、服務(wù)人員的容貌，氣質(zhì)，神情態(tài)度
B、價格
C、衛(wèi)生
D、菜點質(zhì)量
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
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鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
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宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題