單項選擇題廚房設備的選購原則是：設備的先進性，使用方便，節(jié)約（），安全無污染。
A、原則
B、設備
C、能源
D、污染
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1.單項選擇題廚房設備的選購原則是（）的先進性，使用方便，節(jié)約能源，安全無污染。
A、原則
B、設備
C、能源
D、污染
2.單項選擇題品質(zhì)鑒定就是根據(jù)各種烹飪（）的感官特征的變化，應用一定的檢驗手段和方法判定原料的變化程度和質(zhì)量優(yōu)劣
A、營養(yǎng)
B、固有
C、特征
D、形狀
3.單項選擇題（）是服務中影響飲食心理的因素之一
A、服務人員的容貌，氣質(zhì)，神情態(tài)度
B、價格
C、衛(wèi)生
D、菜點質(zhì)量
4.單項選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）
A、2個階段
B、3個階段
C、4個階段
D、5個階段
5.單項選擇題廚房設備的使用要嚴格按（）和工作原理進行操作，不得濫用。
A、流水作業(yè)
B、操作意愿
C、工作程序
D、設備性能
最新試題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題