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問答題糖果生產(chǎn)中常應(yīng)用的果料有哪些？其作用是什么？

有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作為填充料改善糖果風(fēng)味，增強(qiáng)糖果的應(yīng)力和堅(jiān)固性。

1.問答題卡拉膠軟糖制造配料時(shí)為什么要區(qū)分其型號品質(zhì)？

2.問答題如何制造酸變性淀粉？

3.問答題酸變性淀粉的特性是什么？

它主要特點(diǎn)是粘度低，流度好。常用規(guī)格60～70，應(yīng)用在淀粉軟糖制造上。

4.問答題果膠軟糖制造中如何控制果膠凝膠時(shí)間？

首先應(yīng)選擇中等或緩慢凝結(jié)型果膠，在配料時(shí)可添加果酸緩沖劑，適當(dāng)控制凝膠時(shí)間。

5.問答題明膠軟糖制造主要應(yīng)用明膠何種特性？

明膠凝膠具有熱可逆性，加熱溶化，冷卻凝固。