它主要特點是粘度低，流度好。常用規(guī)格60～70，應(yīng)用在淀粉軟糖制造上。
首先應(yīng)選擇中等或緩慢凝結(jié)型果膠，在配料時可添加果酸緩沖劑，適當(dāng)控制凝膠時間。
明膠凝膠具有熱可逆性，加熱溶化，冷卻凝固。
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