問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述巧克力調(diào)溫測(cè)試方法。

答案：熱變電阻調(diào)溫測(cè)量計(jì)：為了檢查通過(guò)調(diào)溫后穩(wěn)定晶型的程度，現(xiàn)在有一種調(diào)溫測(cè)量計(jì)，可以測(cè)量巧克力中的油脂按指定的方法下冷卻時(shí)產(chǎn)...

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答案：

（1）多調(diào)溫區(qū)；
（2）最大的冷卻表面；
（3）完全的刮去冷卻表面的物料和有效的混合；
（4）冷卻時(shí)間；
（5）精確的溫度控制。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】巧克力調(diào)溫設(shè)備有哪幾種？

答案：（1）調(diào)溫缸：一種間歇式的圓桶形調(diào)溫設(shè)備，稱為巧克力調(diào)溫缸，其外層設(shè)有夾套層。在缸體的下端，分別設(shè)有冷熱水進(jìn)水口，可通入...