單項(xiàng)選擇題將有筋面團(tuán)開(kāi)成較薄的皮胚的手法稱(chēng)為（）。
A.捏皮
B.開(kāi)皮
C.拍皮
D.打皮
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1.單項(xiàng)選擇題捏皮、開(kāi)皮、打皮等屬于點(diǎn)心制作工藝中的（）操作工序。
A、搓制
B、和面
C、出體
D、制皮
2.單項(xiàng)選擇題搓制核桃酥時(shí)，如面團(tuán)筋道過(guò)大會(huì)影響成品的質(zhì)量，所以要用（）的搓制手法。
A、抄拌
B、攪和
C、陰陽(yáng)
D、摺疊
3.單項(xiàng)選擇題廣式餛飩皮用水、蛋、面粉搓制而成，屬于蛋和面團(tuán)中的（）。
A.蛋和面團(tuán)
B.油蛋面團(tuán)
C.水蛋面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題在搓面的過(guò)程中加入適量的（），利用其加溫后的特性而使面團(tuán)疏松，這種面團(tuán)稱(chēng)為膨松面團(tuán)。
A.酵母
B.乳化劑
C.油脂
D.化學(xué)原料
5.單項(xiàng)選擇題搓制冷水面團(tuán)用（）的水調(diào)制而成。
A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下
最新試題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題