通常把能感受到某種物質(zhì)的最低質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱(chēng)為閾值,閾值越小表示其敏感性越強(qiáng)。
指人以口腔為主的感覺(jué)器官對(duì)食品中風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的綜合感覺(jué)。
指在某一溫度時(shí),塑性脂肪(軟化脂肪)的固體和液體的比例。
是一種加工手段,即利用結(jié)晶方式改變油脂的性質(zhì),使得到理想的同質(zhì)多晶體和物理狀態(tài),從而增加油脂的利用性和應(yīng)用范圍。
它是處在非水組分親水性最強(qiáng)的基團(tuán)周?chē)牡谝粚游恢?,與離子或離子基團(tuán)締合的水是結(jié)合最緊密的鄰近水。
最新試題
螯合物
人體必需脂肪酸的定義是什么?有哪幾個(gè)?
同工酶
完全蛋白質(zhì)
酯交換
乳化容量
乳化穩(wěn)定性
固定化酶
亞基
微晶纖維素