它是處在非水組分親水性最強的基團(tuán)周圍的第一層位置，與離子或離子基團(tuán)締合的水是結(jié)合最緊密的鄰近水。
是指食品中除了結(jié)合水以外的那一部分水。
是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。
