是指食品中除了結(jié)合水以外的那一部分水。

是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。

是一種柔和協(xié)調(diào)的味感，能增進(jìn)食欲，鮮味也是一種復(fù)雜綜合味感。甜酸苦咸四原味和香氣以及質(zhì)地協(xié)調(diào)時(shí)，就能感到可口的鮮味。

由脫氫酶、呼吸傳遞體、末端氧化酶組成的生物氧化酶體系稱(chēng)為呼吸鏈。