單項(xiàng)選擇題秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.83％
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1.單項(xiàng)選擇題麥谷蛋白不溶于水，濕的麥谷蛋白凝力強(qiáng)，無(wú)粘力，但具有良好的（）。
A.彈性
B.延伸性
C.可塑性
D.韌性
2.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質(zhì)
