單項選擇題下列有關蛋白質的敘述何者為非（）

A.蛋白質在口腔中沒有消化作用
B.Trypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptidelinkage
C.Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine，Threonine及Tryptophan所構成的Peptidelinkage
D.蛋的蛋白質為一質量優(yōu)良的蛋白質


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1.單項選擇題消瘦癥（Marasmus）是飲食中缺乏（）

A.脂肪和蛋白質
B.能量
C.蛋白質
D.蛋白質及能量

2.單項選擇題氨基酸的吸收，不需要下列那一個步驟（）

A.與脂肪結合成脂蛋白
B.腺核苷三磷酸（ATP）
C.特殊的輸送蛋白質
D.須與鈉離子的吸收同時進行

3.單項選擇題典型的混合食物，蛋白質的消化率約為多少（）

A.92%
B.94%
C.96%
D.98%

4.單項選擇題下列食物中，哪一種食物的消化率較高（）

A.魚肉
B.豬肉
C.雞蛋
D.紅豆

5.單項選擇題梅納反應（Maillardreaction）是由于哪一種氨基酸與醣類長期受熱的結果（）

A.色氨酸
B.離氨酸
C.白氨酸
D.甲硫氨酸