單項(xiàng)選擇題配菜人員需要具備什么能力（）
A.料單
B.制湯
C.調(diào)糊
D.劃單
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1.單項(xiàng)選擇題下列職責(zé)中不屬于初步加工的是（）
A.上雜
B.打荷
C.爐臺(tái)
D.面點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題湯菜與人體什么部位的接觸可以判斷溫度是否合適（）
A.手
B.口腔
C.鼻子
D.嘴
