單項(xiàng)選擇題脆皮面包的二次發(fā)酵法是為了達(dá)到何種效果（）

A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.提高面包的保質(zhì)期


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法不屬于硬質(zhì)面包二次發(fā)酵的常見(jiàn)方法（）

A.使用活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵
B.使用酒母進(jìn)行發(fā)酵
C.使用自制的酸奶進(jìn)行發(fā)酵
D.使用自制的面肥進(jìn)行發(fā)酵

2.單項(xiàng)選擇題下面哪種物質(zhì)在硬質(zhì)面包的二次發(fā)酵過(guò)程中可以起到調(diào)節(jié)pH值的作用（）

A.酵母
B.酸度調(diào)節(jié)劑
C.糖分
D.蛋白質(zhì)