塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

混酥類點心又被稱為（）

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。