水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

糕點方法主要（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。