硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

餅干加工的第一步是輥壓。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。