單項(xiàng)選擇題由于酒精具有（）作用，所以把魚、蛋等用酒或酒糟浸漬，可以保藏較長(zhǎng)時(shí)間。
A.殺毒
B.殺菌
C.卻寒
D.助燃
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1.單項(xiàng)選擇題把豆瓣醬、醬油裝入瓶中，注入一點(diǎn)（），霉菌就不易生長(zhǎng)。
A.花生油
B.麻油
C.豆沙
D.菜油
2.單項(xiàng)選擇題密封就是隔絕空氣、日光，以防止原料被污染和（）。
A.風(fēng)化
B.破壞
C.氧化
D.溶化
3.單項(xiàng)選擇題密封保藏法是將原料嚴(yán)密（）在一定的容器內(nèi)。
A.扣
B.裝
C.盛放
D.封閉
4.單項(xiàng)選擇題脫水后的原料能保持一定的（）狀態(tài)，使微生物因得不到水分而失去生物活性，達(dá)到保藏食物的目的。
A.靜態(tài)
B.靜止
C.干燥
D.無(wú)氧
5.單項(xiàng)選擇題脫水保藏這種方法多用于蔬菜、（）、海味。
A.野味
B.畜類
C.禽類
D.山珍
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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