下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）